1、又香又好吃的卤肉做法:准备工作:干香菇适量、鸡蛋3个、五花肉250克、西兰花适量、卤料1包、生抽适量、精盐适量、冰糖10克。香菇提前泡发,半软的时候洗干净,换水,后面的水可以用来煮肉。
2、在烹制卤肉的过程中,建议使用小火熬煮,充分发挥卤汁的调味香气。肉的厚度和软硬程度也应该要考虑到,大约需要熬煮1小时才能让卤肉变得软糯。然而如果继续熬煮,会使肉变得枯涩不可口,因此要避免熬煮时间过长。
3、草果。草果性温、味辛,有去异增香的作用,让卤肉的风味更加突出,无论哪种卤水都少不了草果。除了可以用来制作卤水,在制作炖牛肉、炖鱼时,也可以加入草果,成菜的香味浓郁。
4、香叶,花椒,八角,桂皮,丁香,陈皮,只要放了这6种香料,就能够激发肉的香味儿,让卤肉可口美味。
5、卤肉不要直接下锅炖,要先炒糖色,锅中放油,放一把冰糖,融化变成微黄色后倒入肉块,均匀裹上糖色,这样可以让卤肉更油亮诱人,色泽很漂亮。
1、将卤料磨成粉之后,最好能够用纱布把卤料包裹起来,以免卤料沉在汤底,使得卤肉无法彻底入味。但在扎的时候不宜加太紧,否则卤料的香味无法散开,并且扎好之后最好先放在开水中浸泡半小时,去除卤料中的药味,激发美妙的香味。
2、做法一:卤排骨 第一步,备好排骨、生抽、老抽、冰糖、盐、生姜、八角、花椒和水。第二步,将排骨直接处理后洗好了,下锅烫煮后捞出,生姜切片,花椒切段备用。
3、准备几个鸡蛋,洗干净,冷水下锅开始煮蛋。水开后再煮五分钟左右就好了。做卤肉最好买这种一层肥肉一层瘦肉的五花肉,这样的才好吃。用刀刮一下皮,然后洗干净,晾下水。鸡蛋煮好后,剥去壳。切几片姜。
4、酱卤水烧开,下入需要卤制的原材料,大火烧开,小火焖卤至软烂(一般需要3小时左右),卤汤粘稠即可。吃的时候,淋一点酱卤汁味道更好。
5、把草果敲碎,去除草果籽,然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟,然后把香料捞出沥干水分,全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素,避免食材被卤成黑色。
在烹制卤肉的过程中,建议使用小火熬煮,充分发挥卤汁的调味香气。肉的厚度和软硬程度也应该要考虑到,大约需要熬煮1小时才能让卤肉变得软糯。然而如果继续熬煮,会使肉变得枯涩不可口,因此要避免熬煮时间过长。
将卤料磨成粉之后,最好能够用纱布把卤料包裹起来,以免卤料沉在汤底,使得卤肉无法彻底入味。但在扎的时候不宜加太紧,否则卤料的香味无法散开,并且扎好之后最好先放在开水中浸泡半小时,去除卤料中的药味,激发美妙的香味。
做卤肉要选择新鲜的猪肉,肉的前期处理很重要,用水先浸泡出血水,洗干净凉水下锅焯水,焯好水捞出来冲洗干净,这样做出来的卤肉才更好吃。
有两种方法:方法一:准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理。
把草果敲碎,去除草果籽,然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟,然后把香料捞出沥干水分,全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素,避免食材被卤成黑色。
菜品名称:卤肉 主料:猪肉4斤 辅料:葱1段、姜6片、甜面酱20克、料酒20克、生抽200克、老抽酱油40克、五香粉2克、胡椒粉2克、桂皮1块、八角1个 做法步骤 所需原料切好洗好后放入不锈钢锅内。加入生抽。
准备好所需要的原料。肉用接近体温的水泡20分钟,换水一次,再泡20分钟,去掉肉腥味。爆香葱粒,加八角炒香。加入其它调料。焖烧锅底部垫少许葱,放入肉,再倒入汤汁。大火烧开10分钟后改小火30分钟。
配料:干香菇适量、鸡蛋3个、五花肉250克、西兰花适量、卤料1包、生抽适量、精盐适量、冰糖10克。香菇提前泡发,半软的时候洗干净,换水,后面的水可以用来煮肉。准备几个鸡蛋,洗干净,冷水下锅开始煮蛋。