天津耳朵眼炸糕,天津耳朵眼炸糕的由来

1、天津炸糕的做法

糯米面，黑芝麻馅，红豆馅，油 做法 把糯米面加水和面，不能太软，尽量硬一些.然后就是醒，醒的时间长一些.可以头天晚上就和好了 就是把一小块江米面团按扁，尽量薄一些，加入馅，再包上按扁了。

天津炸糕的做法 糯米粉和酵母混合，一点点的加水，揉成软软的面团～室温醒发半小时左右。

用微火浸炸5分钟。另将一锅置火上，加入油，烧至油温达110~ 130℃时，将温油锅中的炸糕捞出，放人热油锅中，中火炸8-10分钟（必须始终保持110~130℃的油温）。待炸糕浮出油面，呈浅金黄色，发脆，捞出即可。

耳朵眼炸糕是受天津群众喜爱的小吃。耳朵眼炸糕的传统制法，是选用北河(杨村、河西务)、西河(霸县一带)的上等新粘黄米，水磨后发酵、对碱、揉匀，制成面团。选用优质红小豆煮烂，使用铜丝罗搓沙，放入红糖汁炒成豆沙馅。

2、天津耳朵眼炸糕是怎么做的

原料：优质糯米粉200克、酵母2小勺、清水适量、耳朵眼豆沙馅、食用油、香油适量。

步骤1 主料：糯米粉200克、豆沙60克、酵母5克、清水适量、香油适量。步骤2 先把糯米粉糯米粉倒入碗中，加入酵母、清水，搅拌均匀，并揉成面团。步骤3 盖上保鲜膜，发酵半小时左右。

另外起一口锅倒入香油，把炸过之后的炸糕，放入8成热的香油当中复炸一次，炸的时间无需过长，看到面团两面金黄，就能够捞出了。这个步骤尽量保持大火，这样炸出来的才更加酥脆。

耳朵眼炸糕的做法步骤 首先制作豆沙焰料，把红豆浸泡一个晚上。电压力锅里，高压15分钟。凉好的红豆倒入搅拌机打成糊状。

做法一：主料：糯米粉200克、酵母2小勺。辅料：清水适量、耳朵眼豆沙馅、食用油、香油适量。

选料精，制作细，因店铺紧靠耳朵眼胡同，故名。耳朵眼炸糕选料需用优质糯米、黄米、红小豆、赤砂糖、香油等。

3、天津的麻花为什么叫十八街麻花,炸糕为什么叫耳朵眼炸糕?

说法二：清朝末年，有一个叫刘老八的人在今大沽南路的十八街开了一间麻花店，店名“桂发祥”。这刘老八人很聪明，研究出了很多种麻花的做法，尤其在掌握好麻花酥而不艮上有独到之处，也可以说有一手绝活。

天津耳朵眼炸糕名称的来历是清朝流传下来的。这个杨东来学会了做油炸糕的技术，并刻苦钻研，精益求精。终于做出了二道堰炸糕，成为一代名小吃。天津铁砚胡同里有一位卖油炸糕的老人。教那个孩子做油炸糕。

正宗的耳朵眼炸糕吃起来外焦里嫩嫩、香甜爽口，最正宗的还是要数刘记他们家的炸糕，毕竟耳朵眼儿炸糕第一代掌柜就是刘记的刘万春。