砧板是什么意思,厨房砧板是什么意思

1、砧板是什么工作

饭店砧板是主要负责厨房菜品的切配工作。严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求，监督食品标准，控制直接成本和耗费。负责厨房各种原材料的储存和使用，确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。

砧板的工作内容就是熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品，掌握原材料，做好货源计划。砧板厨师主要负责配制宴会，酒会和零点食品的半制成品。配的菜是从传菜工那里的客人的点菜单。

主要职责是切菜、配菜，俗称墩子。墩子要根据食物原料的外形 、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要。

砧板就是切菜的案板，酒店里的砧板工就是改刀，专门负责切菜的。

案板，指的是一个岗位，并不是一样东西，就是指切菜的工作岗位，业内更多叫墩子。

2、砧板是什么意思

砧板是汉语词汇，汉语拼音为zhēn bǎn，英文名：Cutting board；Chopping board，指的是当捶、切、剁、砸东西时，垫在底下的器物，一般用在烹调上。元关汉卿《望江亭》第三折：“可将砧板、刀子来，我切鱠哩。

砧板是指在餐饮店厨房负责切食物的工作。砧板是汉语词汇，汉语拼音为zhēnbǎn，指的是当捶、切、剁、砸东西时，垫在底下的器物，一般用于烹调上。

砧板：指的是当捶、切、剁、砸东西时，垫在底下的器物，一般用在烹调上。打荷：是酒楼厨房的一种分工。饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

砧板..面案.做菜和面点的，也就是红案和白案 打荷的定义 饮食行业红案之一，负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

家里一样要打理，该打扫要打扫，该做饭要做饭，到了厨房，把肉菜放到砧板（藁砧）上，拿着刀狠狠地剁下去，嘴里不停念叨“这个杀千刀的，我剁死你”（大概这意思）。

意思就是他需要菜板子。没有菜板子。他就需要菜板子。所以要菜板子。菜板子又称砧板，是汉语词汇，指的是当捶、切、剁、砸东西时，垫在底下的器物，一般用在烹调上。

3、砧板切配是什么意思

没有什么区别，都是指后厨切菜工。一般规范的酒店餐饮会称呼砧板，不是很规范的餐饮会称呼切配或者配菜，也有地方称呼不一样。

配菜 配菜同时也称作“切配”或“墩子”，切菜的工作是根据“炒菜师傅”给他们的菜单，按照规定的量，在规定的时间内完成切配的工作，配菜需要考虑到客人的心情和健康情况来搭配菜色。

饭店砧板是主要负责厨房菜品的切配工作。严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求，监督食品标准，控制直接成本和耗费。负责厨房各种原材料的储存和使用，确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。

通俗点说应该可以理解成“买进之后到下锅之前”。根据我找到的资料和以往经验，切配耗费的时间在烹饪过程当中占据七成到九成的比重（就算是在家里做饭，至少也有六七成。这个如果你自己也会做饭的话应该能感觉出来）。