广州番禺亚运城潮汕卤鹅,潮州卤鹅饭店

1、潮汕卤鹅的做法

1、工艺流程：杀鹅→卤水→卤鹅→斩鹅→淋卤、佐料→成品。 操作要点：(1) 杀鹅：先用小绳捆脚，吊起，用手执紧颈后皮毛。使喉头 凸起向刀口处，然后下刀宰杀。

2、做法：第一步，先把鹅处理干净了，然后放着晾干，把表皮的水分晾干即可，然后用盐涂抹表面，涂抹均匀备用。

3、将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用。五花肉也焯水备用。锅内放油加热，下葱段和生姜片爆香。将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10ml料酒。加水，冰糖，桂皮和八角。

4、潮州妈妈正宗卤鹅的做法 鹅处理好，晾干水分。用少许盐，抹在鹅的腹腔内壁上，把1/3的南姜放入鹅的腹腔内。把整只鹅以及鹅胗，鹅肝，爪子和翅膀（厚五花肉）放入锅中，加入冷水，水刚好没过鹅身。

5、做法：（1）准备好一只光鹅和卤料。（2）将除南姜之外的香料放入布袋中加入沙姜粉，包扎好口子，备用。（3）光鹅洗净，剪下脚和翅膀。（4）锅中水烧开，放入鹅，煮5分钟。（5）再冷水冲洗一下，沥干水分。

6、步骤：鹅肉处理干净，不用切块。洋葱撕成大块，姜切片，干辣椒，花椒用水冲一下。锅中添水，加入佐料。加入调味料（盐 冰糖 生抽 老抽）。放入鹅肉，锅中继续加水至水位将近盖住鹅肉，烧至鹅肉松软即可。

2、卤江南的鹅怎么做的

：炒花椒盐：每只鹅大概三两盐，和八角花椒同炒，小火把盐炒黄即可。2：鹅洗干净，晾干，用完全凉透的花椒盐搓，要往返多搓，之后挂放半天。3：一般会有剩余的花椒盐，煮一锅水，凉透后，鹅泡入半天。

．抠卤，干腌过程中，鹅肉中的水分、血液渗透入体腔中，这时可提起鹅翅，用手指撑开鹅肛门放出盐水，即为抠卤，再叠人缸中腌2～3小时，再进行第二次抠卤。

食材：老鹅、桂皮、葱结、八角、生姜、蒜子、香叶、小茴香、白蔻。

首先要准备鹅老卤汤，盐生抽，老抽，冰糖炖肉，香料包，洋葱，干辣椒以及花椒。首先将鹅肉给处理干净，再把鹅肉清洗之后放到一旁。如果锅比较小的话，整只放不进去，那么可以把鹅切成两段，但是不宜斩太小。

到市场或农家那买鹅，然后摊主会帮你宰杀好，买整只鹅来自制就可以把鹅脚，鹅翼斩出来，在胸肋之间开一洞，把南姜切片放入鹅肚中，用牙签扎好，使卤汁易浸入肚内。

3、卤鹅的做法

冰糖则不同，增加了香味，还能使卤出来的肉更有口感。4，将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内，把鹅放入卤水锅里，大约煮1小时30分钟。中间要将卤鹅吊起离汤后，再放下，反复四次。

做法：第一步，先把鹅处理干净了，然后放着晾干，把表皮的水分晾干即可，然后用盐涂抹表面，涂抹均匀备用。

操作/步骤 1 鹅焯水备用 鹅处理干净，冷水下锅，放入生姜，适量的料酒，焯水洗净后在放入锅中备用。2 放入配料 放入干辣椒、花椒、生姜、白芷、草果、肉蔻、香叶、小茴香籽、冰糖、八角、桂皮等配料。

4、潮汕卤鹅都下什么牌子的飘香油好吃

1、结论：我最喜欢的美食是潮汕卤鹅，因为它自带贵气，绝无仅有，全身是宝，被誉为大街上的米其林，喜宴上的爱马仕 。

2、荣昌卤鹅集约才和川菜所长，既有粤菜和潮汕菜注重的用料选料、味尚清鲜、油而不腻的特色，更有川菜调味多变、口味清鲜、醇浓并重、适应性强、麻辣浓郁的地方风味。荣昌卤鹅的百年美味，也有荣昌白鹅的功劳。

3、着名的潮州潮安磷溪镇溪口乡的--溪口鹅肉，更是脍炙人口，远近闻名。一些回乡的老华侨，还专程前往品尝。它有自己的独门密方，卤出来的鹅肉叫人拍案叫绝！ 兹将卤鹅的烹制方法略作介绍，以飨美食家。

4、茶油鸭用的飘香油 是一种合成的香料，类似于火锅飘香记。

5、平时，卤鹅也是一道家常菜，在潮州街上，到处都会有打着“溪口鹅肉”旗号的卤鹅档口，证明溪口这地方的卤鹅已经做出了品牌，不能说是全国闻名，但对于好吃的潮州人来说，已经很了不起，味道确实也不错。

6、潮汕卤鹅是广东潮汕地区汉族传统名菜，属于潮菜系。潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。

5、潮汕卤鹅正宗做法与配方是什么?

1、(3) 卤鹅：用五香盐抹匀鹅身内外，并用竹筷一段横撑在腹腔 内，腌制lOmin，待卤水烧开，放人光鹅烧沸后，改用中火。在卤 制过程要将卤鹅吊起，离汤后，再放下。反复三次。

2、将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用。五花肉也焯水备用。锅内放油加热，下葱段和生姜片爆香。将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10ml料酒。加水，冰糖，桂皮和八角。

3、潮州卤水鹅的做法 将鹅处理干净后不用开边，放入锅内，加入适量清水，最好能浸到整只鹅，放入姜片、适量盐，煮至八成熟。煮的过程中要把鹅多翻几次，可以避免粘底、熟得均匀。捞起沥干水分。

4、八角，桂皮，干辣椒，花椒用纱网布包起来。南姜洗干净切成一厘米厚的片状。准备一个大鼎，加入水至八分满，把蒜头整颗放入，加入南姜，香料包，加入生抽老抽。加入鱼露。狮头鹅宰杀去毛，抹上盐。