1、油炸蚕豆瓣应大火还是小火?油温约四十到五十度的时候，下蚕豆瓣，小火炸，捞出，再复炸一次即可。控油后把上面混合好的调料和蚕豆瓣拌匀即可。食用油尽量没过蚕豆瓣。鲜蚕豆中含有水分，所以直接中火炸。炸至蚕豆变轻，用筷子搅动，开始发出清脆的声音，蚕豆中的水分就快炸...