1、开刃的刀刃的形式刀子可以切、削、砍、劈、剁、刺、戳、撩、刮、锯等等。可将运刀法简易的分为两大类：切割动作是将刀刃推向前以完成。单刃刀在日本寿司生产中很常见，只有一个角度，而且角度很小，很锋利。而双刃刀在法国料理中很常见。中国菜刀也是一把双刃刀。日本料理认...