油脂氧化,油脂氧化生成什么

1、油脂氧化主要的初级产物是

1、油脂氧化的主要初级产物是氢过氧化物。根据查询相关信息显示其形成途径有自动氧化、和三种。其中自动氧化包括链引发、和三个阶段。

2、氢过氧化物。是判断油脂酸败和酸败程度的指标.氢过氧化物是油脂与空气中的氧发生氧化作用所产生的。是油脂自动氧化的初级产物，具有高度活性，能够迅速地继续变化，分解为醛酮类和氧化物等致使油脂酸败变质。

3、油脂初始氧化的产物是过氧化物，过氧化物很不稳定，氧化能力较强，能氧化碘化钾生成游离碘，根据析出碘量计算过氧化值(POV)，以活性氧的毫克当量表示。

4、不是。氢过氧化物是油脂氧化的主要初级产物，在油脂氧化初期，过氧化值随氧化的程度加深而增高，而到深度氧化时，氢过氧化物开始分解、聚合，并不会再升高。

2、谁知道油脂的氧化有哪两个反应方向

脂肪酸的β-氧化　肝和肌肉是进行脂肪酸氧化最活跃的组织，其最主要的氧化形式是β-氧化。此过程可分为活化，转移，β-氧化共三个阶段。在肝脏中，脂肪酸经β-氧化作用生成乙酰辅酶A。2分子乙酰辅酶A可缩合生成乙酰乙酸。

脂肪酸氧化的方式有β-氧化和特殊氧化方式。特殊氧化方式有：丙酸氧化、α-氧化、ω-氧化、不饱和脂肪酸氧化。

脂肪酸氧化分解的反应步骤如下：脂酸是机体的主要能源物质。除脑组织外，大多数组织均能氧化脂酸，其分解的基本过程如下。脂酸活化：在内质网及线粒体外膜上的脂酰CoA合成酶催化胞液内的脂酸活化为脂酰CoA。

很容易断裂成为氧自由基，引发双键的聚合和断裂，导致油脂聚合，最后降解。要抑制氧化，首先，要添加抗氧剂，比如说某知名食品企业以前就在炸食品的油里添加过抗氧剂，引起轩然大波；其次，添加一些热稳定剂。

引发期少量脂肪被光、热或金属催化剂等活化，使其双键相邻的亚甲基碳原子有一个H原子被解离，形成不稳定的游离基。增殖期当有O2存在时，游离基可与O2结合生成过氧化物游离基。

3、油脂氧化的初级产物

油脂氧化的主要初级产物是氢过氧化物。根据查询相关信息显示其形成途径有自动氧化、和三种。其中自动氧化包括链引发、和三个阶段。

氢过氧化物。是判断油脂酸败和酸败程度的指标.氢过氧化物是油脂与空气中的氧发生氧化作用所产生的。是油脂自动氧化的初级产物，具有高度活性，能够迅速地继续变化，分解为醛酮类和氧化物等致使油脂酸败变质。

产物可以说都是氢过氧化物。但是也可以说产物是不一定的，可以是醛、酮、酸和醇等等。

不是。氢过氧化物是油脂氧化的主要初级产物，在油脂氧化初期，过氧化值随氧化的程度加深而增高，而到深度氧化时，氢过氧化物开始分解、聚合，并不会再升高。

油脂的自动氧化自动氧化，是化合物和空气中的氧在室温下，未经任何直接光照，未加任何催化剂等条件下的完全自发的氧化反应，随反应进行，其中间状态及初级产物又能加快其反应速度，故又称自动催化氧化。

4、食用油会氧化吗?

“食用油是很容易变质的，因为油脂会自动发生氧化作用。油脂氧化会产生很多有毒的氧化分解物质，人如果长期食用已经劣化的油脂，会使细胞功能衰竭，诱发多种疾病。油脂氧化后形成过氧化物会造成酸败，产生令人不愉快的气味。

会。食用油中多不饱和脂肪酸含量越多，越容易发生氧化，开盖以后，极易在光、热、氧、水、微生物、金属离子、高温等作用下加速变质过程。

根据查询相关信息显示，食用油只要打开，暴露在空气中3个月就会被氧化。密封可以保存18个月。开封后三个月内吃完。

能放坏。食用油中多不饱和脂肪酸含量越多，越容易发生氧化，开盖以后，极易在光、热、氧、水、微生物、金属离子、高温等作用下加速变质过程。

5、油脂的氧化值是什么意思啊?

1、酸值又称酸价。中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。常用以表示其缓慢氧化后的酸败程度。一般酸值大于6的油脂不宜食用。表示油脂类、聚酯类、石蜡等有机物质中含有游离酸的一种指标。

2、解释：\x0d\x0a过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。

3、过氧化值是指1kg油脂所含氢过氧化物（ROOH）的毫摩尔数。测定：可以通过测定ROOH的多少即过氧化值（POV）来评价油脂的氧化程度。

4、定义：指1kg油脂中所含氢过氧化合物的毫克当量数。